烧制建盏的瓷窑均为龙窑。最迟在商代晚期，就已经在我国江南地区出现了龙窑。而至汉代，龙窑开始在浙江、湖北、湖南等地烧制陶瓷时大规模运用，尤以浙江为多。龙窑形状是一条狭长的甬道，窑身前低后高，好像是一条长龙，故称“龙窑”。又因其形状似蛇或蜈蚣，也被人称为“蛇窑”或“蜈蚣窑”的。
龙窑一般为窑头、窑室、窑尾三部分组成。窑头有火门、通风口和火膛。 火膛一般呈半圆形，是烧火的地方，又叫燃烧室，底部用砖或者匣钵等筑成通风道，起着相当于炉栅的作用。在窑头前墙的中间，开有长方形的火门，用来投放柴薪烧窑，火门下设有通风孔，窑室装坯处是烧成带。因龙窑的底为倾斜面，故有用砖铺成阶梯状，以使地面水平而方便放置匣钵柱。两边筑窑墙，墙中开窑门，装窑出窑均由窑门出入搬运。
龙窑的窑顶为弧形拱圈结构，顶的两侧各开投柴孔，前后两孔的间距一般为 1 米左右。烧制陶瓷时，先在火膛点火烧窑，等第一排投柴孔下的坯体接近烧好时，窑头停止烧火，改由投柴孔投柴烧窑，按此逐段往上烧，烧至窑尾结束。这样的烧制方式叫“火膛移位”。窑室的末端横筑一堵挡火墙，墙的底部开有几个烟火弄，窑内的废气废烟均由此向排烟坑排出。挡火墙后面是排烟坑，坑的宽度与窑室相同，排烟坑有的用砖石砌成坑壁，有的直接就是在土里挖一个坑，结构极其简单。
而龙窑的“火膛移位”烧制方式，宋应星《天工开物》中亦有描述：“缸窑、瓶窑，不于平地，必于斜阜山岗之上，延长者或二、三十丈，短者亦十余丈，连接为数十窑，皆一窑高一级，盖依傍山势，所以驱流水湿滋之患，而火气又循级透上，其数十方成陶者，其中苦无重值物，合并众力、众资而为之也。其窑鞠成之后，上铺覆以绝细土，厚三寸许。窑隔五尺许，则透烟窗，窑门两边相向而开，装物以至小器，装载头一低窑；绝大缸翁装在最末尾高窑。发火先从头一低窑起，两人对面交看火色，大抵陶器一百三十斤，费薪百斤。火候足时，掩闭其门，然后次发第二火，以次结竟至尾云。”，此种烧制方法有以下优点：
1.结构简单、取才方便，建造容易。可以依山势而建，依靠窑头至窑尾的高度差在窑内形成自然抽力，窑内的热流和温度会自然上升。
2. 热利用率高，可以在窑头点火时，为火膛上位的陶瓷器预热，节约热能。在火膛移位后的先前投火点的陶瓷器上的余热，可以助燃后一阶段的柴薪燃烧。
3.燃料适应性强，对燃料的要求范围宽，适宜松材片、杂材、松毛枝等均可以使用。
建窑的龙窑一般都依山势而建，且窑头至窑尾的高度落差较大，这样设置的好处是能够在龙窑工作时，由窑头至窑尾能够产生足够的自然抽吸力，使得燃料充分燃烧，为窑室内达到 1300℃的高温提供了可靠的保障，而且，建窑遗址的龙窑，大多窑身较长，最长的达到 130 多米，除了具备上述的优点外，龙窑还具有装窑容量大，适合多种坯胎的烧制，产品装烧周期时间较短，从刹火到再次装窑的时间间隔短等优势。
进入宋代，斗茶大兴之后，建盏的需求极大，建窑的生产产量也是非常之大，延长窑身的长度，显然是最简单而且高效地提高产量的手段，这也是在建窑遗址发现百米以上长度龙窑较多的原因。建窑的窑底采用耐火砖铺成阶梯状，逐级上升，阶梯状的窑底，水平的地面，便于放置匣钵，方便调整匣钵柱之间的缝隙，利于烧制时热流均匀地从窑头向窑尾流动；水平的底面也是能使钵柱稳定直立的保证，不致钵柱在烧制过程中发生倾斜而导致更多的残次品产生，从而保障了成品率。
由于建盏的生坯强度低，不能直接叠置，而且建盏的釉层较厚，烧制过程中会产生流动，因此，建盏采用一钵一装的装烧工艺，匣钵还可以避免烧制时受窑内的火焰和柴薪烟尘的污染，从而保证建盏釉面的品质，也使建盏不至于在升温和冷却时温度变化较快而导致变形或者损坏。匣钵的形状一般与建盏的坯胎形相似，这样可以获得最大的叠装密度；匣钵的钵体两面均要求光滑，且钵体的厚度也近乎一致，这样的器型和构造，一是可以保证匣钵中的盏在烧制时均匀受热，二是防止盏的外壁釉面与匣钵烧结而造成废品。
柴窑受木柴、天气、利润等条件的干扰不可能形成同一种烧成气氛，柴窑完全靠自然通风，普通砖砌筑不具备承受高温的条件，不能采取保温措施，天冷时窑内进风量大，木柴燃烧好，好窑位温度高，在好窑位摆放的瓷器烧成质量好，外围窑位的瓷器则因为温度低而达不到质量要求，天热时无风多雨气压低，窑内进风量大大降低，因为缺氧木柴燃烧不好，窑内最高温度很难达到烧成所需要的温度，因此烧成质量大大下降。
陶瓷是人与金木水火土的艺术，土与水的结合，使坯泥具有刚柔性和可塑性，展示出多姿性感和品质，金属氧化物与泥水的结合，使釉料色采绚丽，在窑火的作用下，釉面犹如宝光四射的容颜。一件上乘之作，通过器型、着色来表现视觉艺术美，诚然重要。更重要的还是人与金木水火土环环相扣的结合，这就需要在制瓷过程中一道道工匠通力来完成。所以，一件好的这种结合的精品，总是体现了一半天成，一半人意，总是体现了一半人的造化，一半火的造化。
柴窑与气、电窑不同点有许多，最奇特的是春夏秋冬四季地气、气压、气流、风向的变化，晴天、阴天、雨天、冷天、热天的变化，都对柴窑火性有影响，而气窑，电炉不考虑上面因素。
人们常说，水有水性，什么样的水，养什么样的鱼。土有土性，什么样的土，长什么样的果。火也性，火有火性，什么样的火，烧什么样的瓷，这是窑工常说的口头禅。就烧窑而言，火性指什么？是燃烧过程规律，还是燃烧所产生的光热。
《陶录余论》中有这样的话，他说烧窑有二： “二为天工，一为人巧。其由天工者，火性幻化，天然而成。”